Dylan Poletti est originaire de Toulon, en France, où il suit une formation théâtrale au Conservatoire Toulon Provence Méditerranée. Il obtient ensuite une licence en Arts du spectacle à l’Université Sorbonne-Nouvelle de Paris. En parallèle, il suit des cours d’art dramatique au Conservatoire de Pantin et obtient son diplôme avec son premier projet d’écriture et de mise en scène, Bien loin d’ici les Manticores. Il participe à la création du festival Sorties de Route à Lauzès, et y présente également son deuxième texte, Amorphophallus (2022). En 2021, il intègre la Manufacture – Lausanne en Bachelor Théâtre. Pendant son cursus, il travaille avec Lilo Baur, Valeria Bertolotto, Valérie Dreville, Émilie Charriot, Nicolas Zlatoff, Frédéric Fontaine, Loïc Touzet et Fanny De Chaillé, et écrit un solo de sortie autour de la figure du mythomane, Autofriction.
En 2024, il intègre l’Abri avec un projet d’écriture dramatique autour de la question de la manipulation du public, et rejoint également l’équipe de Ça commence par le feu de Magali Mougel, une coproduction entre le POCHE /GVE et le TPR de La Chaux-de-Fonds, mis en scène par Anne Bisang.