Ebéniste de formation, Victor Roy commence à travailler comme technicien de théâtre en 2001 au sein de différentes structures genevoises. En 2009, il devient collaborateur artistique pour la Cie Greffe de Cindy Van Acker, pour laquelle il effectue les conceptions et réalisations scénographiques.
Son travail a depuis progressivement pris une direction plus artistique, avec des mandats d’éclairagiste et de scénographe. Il a entre autres eu l’occasion de collaborer avec les chorégraphes et metteuses en scène La Ribot, Marco Berrettini, Maya Bösch, Yuval Rozman et Marie-Caroline Hominal. Il a également créé plusieurs pièces en collaboration avec Samuel Pajand. En 2018, il est lauréat d’une bourse culturelle de la Fondation Leenaards.